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永不过时的经典:千层酥怎么做不失败?配方+Tips完美

时间:2019-08-02 23:32  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:永不外时的典范:千层酥怎样做不失败?配方+Tips,完满!

  我要做烘焙圈最苏的小编

  老话都说 吃啥补啥

  想要变苏 就要吃酥

  拿破仑蛋糕法文名为Mille-feuille,即有一千层酥皮的意义,所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没相关系,有一种说法是因为它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon罢了。

  一层甘那许 一层酥皮条理丰硕

  拍出来就是高峻上

  搭配人见人爱的千层酥

  一口下去 碰见夸姣

  吃了就能变苏哦~

  1.将220g奶油放入煮开。,冲入融化的白巧克力中,拌匀。

  2.刮入香草籽,搅拌平均。

  3.然后插手520g冷奶油,夹杂平均。

  4.用保鲜膜贴面笼盖,冷藏至多4-5个小时。

  1.把400g冷黄油放在两张烤纸之间,用擀面杖敲打擀压,擀压成1cm厚的正方形。放冰箱里备用。

  2.将面粉和盐倒入搅拌机,边加水边中低速搅拌成团。

  3.然后将面团转移到工作台上,揉成紧实的面团。

  4.用保鲜膜把面团包裹起来,放冰箱里冷藏至多三十分钟。

  5.工作台上撒上一层手粉,将面团擀压成长方形,黄油放在两头。

  6.把黄油和面团两头包起来,完全密封两头和核心。

  7.第一次折叠:起头时,用擀面杖从两头向上,然后向下压,,把黄油抹开,不要弄破面团。

  8.将面团擀压成长宽比为3:1的长方形,调一个标的目的。

  9.将面团擀压的宽一些,打扫概况多余面粉。

  10.把面团等分成三份,然后三折,确保边缘的密封和法则。

  11.第二次折叠:把面粉撒在同样的位置,然后再把面团擀压。

  12.将面团擀压成长宽比为3:1的长方形,调一个标的目的。

  13.将面团擀压的宽一些,打扫概况多余面粉。

  14.再来一次三折。

  15.用保鲜膜将面团包裹,放进冰箱冷藏至多三十分钟。

  16.两次三折的动作再反复五遍,每两次折叠之间放冰箱冷藏至多三十分钟。

  17.最初一次操作,工作台上撒上手粉,将面团擀压成42cm长,28cm宽的长方形。

  18.把面团的边缘切掉,使之变陈规整的长方形。

  1.在烤盘上放一张烤纸,在纸上撒满糖粉。

  2.将长方形的酥皮放在烤纸上,用糖粉笼盖。

  3.在酥皮上再放一层烤纸,然后再压上一个烤盘,防止烘烤时翘起。

  4.200℃烘烤约23-25分钟,具体取决于每个烤箱的功率。

  1.用刀将边缘裁剪一下。

  2.把酥皮切成7cm宽的长方形。

  3.把冷却的香草甘那许加载搅拌机中,搅拌至顺滑。

  4.在裱花袋中装入直径1cm的裱花嘴,再将一半的甘那许装进裱花袋中。在三个酥皮上挤甘那许,每个酥皮挤四条。

  5.将3块挤有甘那许的酥皮小心地叠放起来。

  6.用一块没有挤甘那许的酥皮盖在上面。

  7.将裱涂甘那许的酥皮扭转竖放,用甘那许竖着挤在夹层处并抹平。

  8.将圣安娜裱花嘴装入裱花袋中,再装入另一半甘那许,在酥皮顶部做“Z”型粉饰。

  9.用树莓沾糖粉进行粉饰。

  10.用食用金箔和杏仁粒最最初的点缀粉饰。

  一层甘那许 一层酥皮

  一口下去 一见倾慕

  其实 糊口不止诗和远方

  还有面前的甜品和苏苏的我~

  你认为下课了?

  我今天就借着配方帖

  顺带给大师分享五条适用Tips~

  制造千层酥皮的Tips

  1. 面团不宜过硬:

  起首要将冷藏的黄油在室温下软化,以避免在折叠面团时黄油不易擀薄;同样,面团的硬度也不宜过高,以避免内部黄油融化添加折叠时的操为难度,形成黄油泄露,降低成功率。

  2. 面团充实败坏:

  在折叠面团时每完成一个步调就要将面团放入冰箱冷藏,这并不是由于闲着无聊,而是由于充实的败坏,可以或许让接下来的折叠过程愈加流利,且在焙烤时包管千层酥皮不易变形收缩。

  3. 确保折叠准确:

  所谓千层酥皮,真的就只是反复折折折吗?那必然成功率不高。混酥作为操作过程中的难题,只要每个折叠操作步调准确,才能尽量降低黄油与面皮的条理不服均。

  4. 条理足而不厚:

  真正成功的千层酥皮条理是足而不厚,外形漂亮,口感丰硕,且不多的面团即能够做出足够量的千层酥。所认为了避免我们在烘烤的过程中面团过度膨胀,压一个网状烤架在千层酥上大概是个不错的方式。

  5. 包管折叠条理:

  千层酥皮的折叠与做面包的折叠次数是纷歧样的。面包一般三折三次或两次让条理更清晰即可。而酥皮一般要三折六次,折叠次数越多膨胀度就越高,但也不宜折叠过多,免得影响结果。

  好了 没了 这回是真的竣事了

  我在线给你解答哦~

  持续关心 配方不断

  拿走不谢 叫我雷锋

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