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千层酥_百度百科

时间:2019-07-27 21:16  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  千层酥,是烘焙类点心,因烤好出后侧面可见很多分层得名,口感酥酥脆脆、香浓甜美。按照分歧品尝做法品种繁多。

  millefeuille、Puff pastry

  低筋粉:220克 高筋粉:30克

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  酥、脆、香、甜,色泽美妙。

  英文名称:(millefeuille、Puff pastry 又叫起酥)。

  千层酥是种很奇异的工具。其实,它就是由面粉加水搓成的面团,在面团两头包上黄油或麦淇凌。拿起阿谁小面团,怎样看都看不出来它最初能变成声名显赫的千层酥。但就是这个貌不惊人的小小面团,颠末频频的擀压,重覆的对叠,因为面皮与黄油隔离而发生很多条理,最终构成了千层酥。做千层酥的过程真的很像人生,我们成长道路上的每一个脚印都是在压力下走过的。可是,也不克不及给本人施压太大,就像琴弦绷得太紧会断裂一样,以逸待劳才是文武之道。面团变千层酥的道路是漫长而盘曲的。不只压的力度要控制好,更要给它足够的时间去进行松筋。如许才能够最终出来层层叠叠的结果。

  低筋粉:220克 高筋粉:30克

  辅料:猪油175克,白糖150克,水130克,香油、京糕末各少许。

  1.先将200克精粉加猪油100克和起,制成酥面备用。再把30

  千层酥图片

  (20张)

  0克精粉倒入盆内,加75克猪油用手搓开,再倒入冷水和硬扎软,制成皮面备用。

  2.将皮面与酥面上案,各揪成10个剂子,然后逐一用皮面剂包入酥面剂,用小擀杖擀成30厘米多长,6厘米多宽的薄片(越薄越好),然后用刀在面片上两头顺长划成两半,面上抹匀香油,逐一在手指上盘卷成圆形,然后再将露酥的一端翻出,下温油锅炸7--8分钟捞出撒上白糖,两头撒一点京糕末即成。

  酥、脆、香、甜,色泽美妙。

  主料: 低粉200g,高粉200g。

  辅料: 牛奶200g,盐8g,黄油260g。

  1.将粉类过筛夹杂插手奶粉和盐插手软化的黄油插手牛奶,切拌平均

  2.揉成面团,不必太滑腻。包上保鲜膜放入冰箱冷藏留宿桌面撒少许粉,将冷藏后的面团向四周擀开,两头部门厚一些,边缘擀薄片黄放软铺上片黄

  3.将四个角向内折入,完全包裹住片黄用擀面杖将裹好片黄的面团敲成厚度均等的长条面皮,然后再向两头擀开;将面皮折四折;再半数,完成第一次四折,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟桌面撒粉,将冷藏后的面团转90度标的目的,用擀面杖用同样的方式敲打成厚度均等的面皮摆布向两头折入

  4.完成一次三折;之后将面团再次放入冰箱冷藏1小时,取出后反复5-10的步调,进行第二轮的四折和三折,在此过程中,面团一共进行了四次折叠,别离为一次四折,一次三折,一次四折,一次三折最初一次三折完成后可将面团对半切开,按照需要冷藏或冷冻保留擀开面皮,用花模刻出小片 烤箱预热160℃,中层,烤8-10分钟即可

  盒装酥皮一盒淡奶油、蜂蜜、白兰地少许适量的新颖草莓草莓酱、糖粉、无盐黄油

  把现成的酥皮每一张都刷上无盐黄油,一片一片叠加起来,叠5片能够成为一层酥皮,用模具按成圆形或本人喜好的外形。

  把淡奶油按照统一个标的目的,匀速打出奶泡。草莓切块后插手草莓酱、白兰地、糖,腌制10分钟,然后放入奶油中,插手少许蜂蜜。

  把酥皮放入烤箱或微波炉加热到180度,大约5分钟后,酥皮变成金黄色,质地酥脆,就可取出,加热期间也要刷黄油。每层酥皮上裱奶油,最上层撒上糖粉。

  把裱上奶油后的酥皮一层层叠加起来,小心不要弄碎酥皮,把草莓对半切开,顺次夹在每层酥皮之间,做成花瓣外形,最初用草莓酱和糖粉、巧克力做粉饰

  低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)

  1、预备好原料

  2、面粉和糖、盐夹杂,将40克黄油放于室温使其软化,插手面粉中。

  3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全数倒入,而需要按照面团的软硬度酌情添加。

  4、揉成滑腻的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏败坏20分钟。

  5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

  6、用擀面杖把黄油压成厚薄平均的一大片薄片。这时候黄油会有轻细软化,放入冰箱冷藏至从头变硬。

  7、把败坏好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

  8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。

  9、把黄油薄片放在长方形面片地方。

  10、把面片的一端向地方翻过来,盖在黄油薄片上。

  11、把面片的另一端也放过来。

  12、如许就把黄油薄片包裹在面片里了。

  13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

  14、手移到另一端时,把另一端也压死。

  15、把面片扭转90度。

  16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由核心向四个角的标的目的擀,容易擀成法则的长方形。

  17、擀好当前的长方形如图。

  18、将面皮的一端向核心折过来。

  19、将面皮的另一端也向核心翻折过来。

  20、再把折好的面皮半数。如许就完成了第一轮的4折。

  21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏败坏20分钟摆布。

  22、败坏好的面片拿出来,反复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

  23、这是第三轮四折完成后的面片。

  24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

  1、这是一种很是适百口庭的千层酥皮做法。不保举利用玛琪琳/人造黄油来制造千层酥皮,虽然玛琪琳没有黄油容易融化,会使制造简单很多,但如许做出来的千层酥皮无论口感仍是健康度都无法与用黄油制造的相提并论。在贸易上批量制造的时候,由于黄油不易节制,操作坚苦,成本高,所以不常采用。但家庭制造,该当完全以本人脱手的乐趣和吃得健康为主。

  各式千层酥

  (16张)

  2、气候热的时候,黄油会很容易融化,能够在180克黄油中添加22克高筋面粉,用来接收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。(具体方式为:将180克黄油室温软化后,插手22克面粉,用搅拌东西搅拌到夹杂平均,放入冰箱从头冻硬,即可按一般的步调进行。)

  3、败坏至的是将面团静置一会儿,使面团舒展,变得容易擀开,不回缩。并非每折叠一次都需要败坏,该当按照面团的形态来决定,若是面团比力容易擀开,则能够持续折叠两次后再败坏。但若是面团不易擀开或者黄油变软起头漏油,则需要马长进行冷藏败坏。

  4、相关原料学问:低筋面粉,卵白质含量较低的面粉,由于筋度低,做出来的点心口感酥松,多用来制造蛋糕与饼干;高筋面粉,卵白质含量较高的面粉,多用来制造面包与口感筋道的点心;黄油:英文为BUTTER,又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂,为黄色的固体,冷藏时很硬,在20多度的室温下会变得很是软,留意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分隔来;玛琪琳:把动物油氢化后制成的人造黄油,添加有化学香料以模仿天然奶油的香味,熔点较高,在室温下也能连结较硬的固态,做千层酥皮时比黄油容易操作,但口感较差,且含有被认为对健康晦气的反式脂肪酸。

  5、千层酥皮做好后,能够在概况撒上一层干粉(防止卷起后粘合),然后卷起来放进冰箱冷藏,能够保留一个礼拜摆布。利用的时候在室温下放置一会儿,待酥皮变软后就能够打开利用(若是做蛋挞就不消打开了)。如需保留更长时间,能够放入冷冻室冷冻,能够保留一个月以至更长时间,利用前室温化开即可。

  6、请留意,千层酥皮制造的点心,在烤的过程中,稍微有少量油脂漏出是一般的,可是,若是有良多油脂漏出来,则申明酥皮的制造失败,分层未能达到极薄且层层分明,或者擀制的时候油脂层分布不均,建议从头制造。

  酥皮次要分为以下几类:

  1,松脆酥皮(Short Pastry)次要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。

  2,松脆甜酥皮(short sweet pastry )次要用于做生果馅饼,甜点,挞类。也就是挞皮。

  3,派皮(pie pastry )次要用于做各类派,好比牛肉派,鸡肉派等。

  4,起酥皮(puff pastry)次要用来做起酥,千层酥等。(也就是我博中所写的)

  5,花结酥皮(choux pastry )用来做奶酪棒,意可蕾(Eclair),泡芙等。

  除了第四种起酥Puff Pastry 需要频频折叠外,其他几种无非就是油和水和面的组合,很是简单。所以起酥是所有酥皮类甜点中最难的,最有挑战性的。

  至于烤箱温度,凡是节制在190-220度之间,时间为15-25分钟。当然,要按照你所要烤的具体是什么酥皮点心来定。

  千层酥月饼品牌:

  中之杰、好利来、米琪、千层酥佳礼、名礼千层酥等等…

  .YYCYS

  援用日期2013-01-26

  词条标签:

  千层酥图册

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