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手把手教你制作千层酥皮真的是酥的掉渣你学会了吗?

时间:2019-09-05 09:33  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  一说起酥皮,你会想到什么?赫赫有名的拿破仑?咸鲜香酥的妻子饼?没错,层层酥脆、芬芳浓香的酥皮其实分为西式和中式两种哦!但无论是用黄油制造的酥脆多层的千层酥皮,仍是用猪油制造的酥松掉渣的中式酥皮,老是能很容易的吸引我们的味蕾。

  中西两种酥皮不只用料有不同,制造手法上也大不不异。西式酥皮是全体做,然后朋分。中式酥皮先朋分,再个别系体例造。率直的说,中式的难度小很多多少。今天大叔下厨房教你做出条理丰硕又层层分明的西式千层酥皮,必然要当真学哦~

  低筋粉 220g、高筋粉 30g、黄油 40g、水 125g、砂糖 5g、盐 1.5g、黄油 180g(裹入用,需冷藏)、手粉 (薄面)少许

  1、起首将所有粉类原料放入面粉,夹杂平均后插手切碎的40g黄油和125g水,揉成面团,把面团揉成概况滑腻的圆球状,顶端切出一个十字形刀口,深切面团高度的一半,然后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏20分钟;

  2、然后从冰箱中取出180g裹入用的黄油,夹在两张烹饪纸之间,用擀面杖悄悄敲打使之变薄,然后用擀面杖擀压,使黄油块构成一个厚1cm的规整的长方形。不消敲打的体例也能够把黄油切成小片再拼成长方形的体例制成大片状的黄油。把曾经拾掇成长方形厚片的黄油放入冰箱冷藏至变硬;

  3、取出冰箱中的面团,在操作台上铺薄薄一层手粉,把面团放在操作台上沿着刀口把四角向外掰开,败坏顷刻。用擀面杖悄悄地把面团擀成长方形,宽度是长方形黄油片宽度的三倍,高度跨越黄油片高度3cm。把黄油片摆在面皮两头,别离把摆布多出来的面皮折叠到黄油片的上方;

  4、面皮顶端和底端超出黄油片的部门用手指紧紧地捏合起来;然后把包好黄油的面皮翻面,继续用擀面杖向四边擀压,擀成一张厚0.7cm摆布的长方形面皮。擀的时候要用力平均,尽量缩短时间;用小刷子扫掉面皮概况的手粉,把摆布两头别离向两头折叠,折成三层,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟;

  5、取出冰箱中的面皮,别离在操作台和面皮上都撒上少许手粉,用擀面杖把面皮向四边擀开,构成一张宽度是高度的两倍摆布,厚0.5cm摆布的长方形面皮;用毛刷刷掉多余手粉,把这张面皮沿着长的一边折三折,包好保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟;再次取出头具名皮,在操作台和面皮上别离撒少许手粉,然后用擀面杖平均地擀压面皮,擀成长度是宽度3倍,厚0.5cm的长方形面皮;

  6、再次刷掉手粉,沿长边折叠三层,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟;冷藏完成后取出头具名皮,悄悄向四边擀压,擀成一张0.3cm厚的方形面皮。这时千层面皮就曾经能够利用了,制造酥皮或千层派都能够用到;若是临时不消,能够把面皮卷成卷包好保鲜膜放入冰箱冷藏,保质期为一周,利用时稍软化后展平即可,若是是制造葡式蛋挞就不需要展开了;

  西式千层酥皮点心的烘焙温度在190℃~220℃之间,时间视点心大小而定,凡是是15~20分钟摆布。千层酥皮的步调简直很复杂可是控制之后,做出的酥皮必然会带给你大大的满足感,大师都学会了吗?

  1、室温是环节,若是跨越25度就不建议测验考试了,炎天气候太热,哪怕空调开到16度,也仍是欠好操作;

  2、面团要歇息到足够败坏,若是面团擀一下回缩,擀一下还回缩,那就放回冰箱继续歇息;

  3、面团软硬度要与黄油连结分歧,如许黄油才会分布平均,不容易擀破,起酥结果好;

  4、黄油不克不及太硬,不然容易断掉,动作要快,只能多练喽!

  还有更多美食等你呢~

  下方留言处能够分享你们喜好的美食哦~吃完记得回来点个赞哦!

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