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舌尖上的诱惑“网红”美食方竹笋的正确“打开”方式

时间:2019-08-22 20:06  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:舌尖上的引诱!“网红”美食方竹笋的准确“打开”体例!

  自方竹笋团聚宴

  作为南川的代表性美食

  登上央视《魅力中国城》的舞台后,

  金佛山方竹笋备受注目。

  已有不少旅客趁着节假日,

  带着亲友老友前来尝鲜了。

  由方竹笋为原材料做成的各式菜品

  必然冷艳到你了吧?

  你必然会叹服,

  本来笋子还能这么好吃!

  那么问题来了!

  若何准确分辨正宗方竹笋呢?

  方竹次要发展在海拔1400米至2500米的高原山区,其笋茂于秋。方竹外形似方非方、似圆非圆,有四个卵形棱角,一般竹笋为“雨后春笋”,而金佛山方竹笋为“雨后秋笋”。作为我区金佛山的罕见竹种,方竹笋以其特有的鲜、香、嫩、脆质量环球闻名,成为一道当之无愧、独具特色的处所特产,被喻为“笋中之王”“竹笋之冠”。

  方竹发展次要分布于金佛山境内,发展出来的方竹笋属无公害、绿色食物,口感好、含纤维高,深得泛博消费者青睐,可是,怎样在市场上买到正宗的方竹笋,你真的晓得吗?

  市场上售卖的方竹笋一般为笋干和清水笋。在笋干中,特级品笋肉色泽呈黄白色,概况干爽,无霉点或霉斑,无虫蚀,答应有柔嫩笋衣,笋底部宽度大于等于3厘米;一级品笋肉色泽呈黄白色、浅灰色,概况干爽,无霉点或霉斑,无虫蚀,答应有柔嫩笋衣, 笋底部宽度小于3厘米,大于等于2厘米;二级品笋肉色泽呈黄白、浅灰或灰色,概况干爽,无霉点或霉斑,无虫蚀,答应有柔嫩笋衣,笋底部宽度小于2厘米,大于等于1厘米。

  在清水笋中,特级品笋肉色泽呈黄色,有光泽、汤汁清晰,答应有少量白色析出物。整装的清水笋笋尖、笋节完好无损,笋长度大于18厘米,笋尖直径小于0.5厘米,笋底部直径大于2厘米,统一袋(罐)内大小较分歧;片装清水笋,切面较滑腻,形态近似长方形,切削较平整,统一袋(罐)内厚薄、大小较分歧;丝装清水笋统一袋(罐)内的笋丝长短、粗细较分歧。

  一级品清水笋肉呈黄色、淡黄色,稍有光泽, 汤汁较清,答应稍有笋衣碎屑和白色析出物。整装清水笋较新鲜、完整,答应稍有毁伤,笋长度大于18厘米,笋尖完整,笋底部直径1.5-2厘米,统一袋(罐)内大小大致分歧;片装清水笋较新鲜,切面根基滑腻,形态近似长方形,切削根基平整,统一袋(罐)内厚薄、大小根基分歧;丝装清水笋较新鲜,统一袋(罐)内的笋丝长短、粗细根基分歧。

  二级品清水笋肉呈黄色、淡黄色、灰白色,汤汁尚清,答应有笋衣碎屑和白色析出物。整装清水笋尚嫩、完整,无较着粗纤维,答应有毁伤及拔节,笋长度大于18厘米,笋尖完整,笋底部直径1-1.5厘米,统一袋(罐)内大小尚分歧;片装清水笋尚嫩,切面尚滑腻,形态近似长方形,根基法则,厚薄尚分歧,切削尚平整;丝装清水笋尚嫩,统一袋(罐)内的笋丝长短、粗细尚平均;丁装清水笋肉新鲜,呈小圆柱体,统一袋(罐)内大小根基分歧。

  怎样能好好吃上一顿丰厚的方竹笋宴呢?!

  方竹笋品尝保举

  说完了金佛山方竹笋的选购,此刻我们再来说说方竹笋的烹调食用方式,今天我们邀请到南侨大酒店行政总厨吴向辉来向大师保举方竹笋的服法。吴向辉是国度二级中式烹饪师,曾在重庆市国际美食节、重庆金佛山山珍美食节等勾当中取得优异成就。

  “在日常平凡制造方竹笋菜品中,鲜笋一般用于烧、炒,干笋一般用于炖、烧。”吴向辉引见,金佛山方竹笋肉质丰厚,细脆化渣,通过烧、炒、炖等体例能把方竹笋鲜香的特点展示得极尽描摹。

  新颖竹笋洪亮、鲜美,是烹饪好菜的上好材料,制造白油方竹笋要选择方竹笋新鲜的笋尖,过水后捞出备用,总体来说,白油方竹笋用材简单,操作容易,是餐桌上的一道美食。

  方竹笋吸油,与清淡的肥牛可谓绝配。此道菜与保守的中国菜做法分歧,其融合西餐的烹调身手,算得上“中西合璧”。

  笋韵卷卷:将煮熟的新颖方竹笋切段,中部镂空处夹入腊肉丝、胡萝卜丝,笋韵卷卷口胃甜美松脆,浓重的腊味和竹笋的清香彼此环绕纠缠,令人回味无限。

  方竹笋炖猪蹄

  方竹笋脆嫩爽口,解除了猪蹄的清淡口感,小火慢慢炖,使汤汁奶白鲜美有养分,竹笋去皮后用淡盐水煮上几分钟可去除一些鲜竹笋的苦涩味道。

  凉拌竹笋开胃健脾、口感新鲜脆爽,而方竹笋的用于凉拌,不只做法简单,并且养分丰硕,而且原味更能表现笋的鲜清香。

  还有良多良多方竹笋菜品,

  要去哪里吃呢?

  每家店的特色菜

  小编都贴心为大师划重点啦!

  新华宾馆(新华路9号):纸包笋 盐焗鲜笋

  古韵廊桥度假村(金佛山西坡余家坝):老坛风味腌笋 外婆笋

  天星两江假日酒店(金佛山西坡风光区):竹笋黄焖鸡 五彩竹丝卷

  兴隆饭馆(金佛大道58号附3~5号):鲜笋炖蹄花 霸王笋子

  金山镇方竹饭庄(金山镇银杉路155号):红烧牛肉笋 香辣笋

  本条内容:南川日报社全媒体记者李崎君

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